Рецепты на почту!


Прозрачный холодец – мясному блюду венец

  Прозрачный холодец – мясному блюду венец

Приготовить холодец, соответствующий всем канонам русской кухни, способен далеко не каждый кулинар. Дело не только в определенной сложности технологического процесса или кулинарных тонкостях. Можно найти многочисленные и разнообразные описания способов изготовления любимого блюда, но в большинстве своем их авторы или не желают раскрывать важные подробности приведенных методик, или не располагают достаточными знаниями.

Из русской кухни известны два вида холодного блюда — студень и холодец. Разница заключается в компонентах используемых продуктов. Студень всегда готовился на основе говядины, тогда как густой составляющей холодца является свинина. Предложенный рецепт позволит достоверно узнать, как добиться исключительной прозрачности бульона, нежных качеств и несравненного вкуса аппетитного и всеми любимого холодного кушанья.

Лучшими свойствами обладает холодец, главным компонентом которого является петух в возрасте. Именно такая птица, найти которую можно только у бабушек на рынке, обеспечит вкус настоящего холодца. Перед приготовлением свиные ноги следует обжечь огнем, подержав их над включенной конфоркой. После этого ножки необходимо соскоблить ножом и хорошо помыть. Тушку петуха также обработать огнем, извлечь внутренности и, конечно, помыть. Время приготовления холодца составляет не менее семи часов. Варить нужно на минимальном огне таким образом, чтобы на поверхности бульона появлялись едва заметные пузырьки.

Ингредиенты

  • старый петух;
  • две свиные ноги;
  • три лавровых листа;
  • четвертая часть горького перца;
  • морковь;
  • крупная неочищенная луковица;
  • штук десять горошков перца;
  • количество соли определяется по вкусу.

Фотографии и описание

Поместить в пятилитровую кастрюлю подготовленные свиные ножки. Залить продукты качественной водой, чтобы жидкости было в два раза больше помещенных компонентов.
ШАГ 1 Поместить в пятилитровую кастрюлю подготовленные свиные ножки. Залить продукты качественной водой, чтобы жидкости было в два раза больше помещенных компонентов.
Поставить емкость вариться. Когда бульон начнет кипеть, снизить огонь на минимальный показатель. В процессе варки необходимо постоянно собирать не только хлопья пены, но и выделяющийся из мясных продуктов жир. Надзор и контроль за процессом должен быть постоянным!
ШАГ 2 Поставить емкость вариться. Когда бульон начнет кипеть, снизить огонь на минимальный показатель. В процессе варки необходимо постоянно собирать не только хлопья пены, но и выделяющийся из мясных продуктов жир. Надзор и контроль за процессом должен быть постоянным!
Часа через четыре от начала варки поместить в кастрюлю целого петуха и продолжить варку. Часа за полтора до финала в бульон необходимо добавить помытую луковицу, надрезав её посередине. В это же время выкладываются очищенные овощи, соль, лавровые листики и специи.
ШАГ 3 Часа через четыре от начала варки поместить в кастрюлю целого петуха и продолжить варку. Часа за полтора до финала в бульон необходимо добавить помытую луковицу, надрезав её посередине. В это же время выкладываются очищенные овощи, соль, лавровые листики и специи.
Пришло время раскрыть секрет прозрачного бульона. Всё очень просто! Чистую морковь следует обжечь на огне конфорки до совершенно черного состояния. Помещенный в таком виде овощ и обеспечит прозрачные качества бульона. Периодически жидкость желательно пробовать на достаточность соли и перца. Если соли будет недостаточно, блюдо утратит свой изысканный вкус. Когда приготовление будет завершено, а огонь под кастрюлей выключен, холодец должен постоять в закрытом состоянии до небольшого охлаждения.
ШАГ 4 Пришло время раскрыть секрет прозрачного бульона. Всё очень просто! Чистую морковь следует обжечь на огне конфорки до совершенно черного состояния. Помещенный в таком виде овощ и обеспечит прозрачные качества бульона. Периодически жидкость желательно пробовать на достаточность соли и перца. Если соли будет недостаточно, блюдо утратит свой изысканный вкус. Когда приготовление будет завершено, а огонь под кастрюлей выключен, холодец должен постоять в закрытом состоянии до небольшого охлаждения.
Далее, нужно извлечь из кастрюли всё мясо, а бульон обязательно процедить. Отделить от костей мясную часть, мелко порезать, складывая мясо в отдельную емкость, после чего всё аккуратно перемешать.
ШАГ 5 Далее, нужно извлечь из кастрюли всё мясо, а бульон обязательно процедить. Отделить от костей мясную часть, мелко порезать, складывая мясо в отдельную емкость, после чего всё аккуратно перемешать.
Разложить мясо по заранее подготовленным тарелкам, заполняя их наполовину, после чего влить бульон, полностью наполнив тарелки. Дождаться охлаждения холодца, накрыть каждую емкость пленкой и отправить в холодильник до окончательного застывания. Приготовленный холодец обеспечит семью полезной и качественной едой на несколько дней. Ну а присутствие холодца на праздничном столе — это уже традиция!
ШАГ 6 Разложить мясо по заранее подготовленным тарелкам, заполняя их наполовину, после чего влить бульон, полностью наполнив тарелки. Дождаться охлаждения холодца, накрыть каждую емкость пленкой и отправить в холодильник до окончательного застывания. Приготовленный холодец обеспечит семью полезной и качественной едой на несколько дней. Ну а присутствие холодца на праздничном столе — это уже традиция!
Поделитесь с друзьями!
Последний шаг, поделитесь рецептом с друзьями!

Еще 5 рецептов в категории: Блюда из мяса >>

Красный борщ
Мясо по французски
Как приготовить вкусный бешбармак
Шницель из свинины – это незабываемо!
Мясные рулеты «Чужая осень»

Оставить комментарий

Популярные рецепты